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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine mes expériences culinaires, mes recettes préférées, mes gourmandises bref ma passion pour la pâtisserie... 08 septembre 2009 macaron au reglisse ingrédients pour la crème montée : - 70g de couverture ivoire - 100g de crème liquide - 5g de cachou faire fondre la couverture au bain marie. faire fondre les cachou dans 25g de crème. laisser refroidir et y incorporer la couverture et le reste de crème. mettre au frigo puis montée la crème au batteur. pour la recette des coques c'est toujours la même ici avec du colorant noir. cuisiné avec amour par - petites gourmandises - votre avis m'intéresse... [13] - permalien [ # ] 01 septembre 2009 la reine capucine de michalak " lorsque j’ai imaginé reine capucine j’ai voulu marier le parfum subtil de la noix de coco avec un croustillant gianduja lacté noisette, le tout ponctué d’une fine note acidulée au cassis et d’une ancestrale recette de biscuit moelleux revisité selon notre époque. la finalité de ces trois arômes et textures donne un vrai caractère à ce gâteau impérial! " commente christophe michalak. du 21 au 29 septembre, votre artisan pâtissier vous réserve une superbe surprise. pour célébrer dignement saint michel. leur saint-patron, les artisans pâtissiers de france proposeront la découverte d’un merveilleux gâteau de fête. véritable œuvre d’art esthétique et festival de saveurs, il a été imaginé par christophe michalak. demandez la reine capucine! pour ma part, j'ai remplacé le coulis de cassis par un coulis de framboises. un succulent dessert, ne pas hésiter à le commander à votre pâtissier préféré ! cuisiné avec amour par - gateaux - votre avis m'intéresse... [12] - permalien [ # ] 17 août 2009 trilogie chocolat au lait - passion l'assiette se compose d'un entremets, d'une mousse et de macarons. vous retrouvez la recette des macarons ici mousse fruits de la passion : ingrédients pour 5 verrines : - 150 g de sucre - 5g de fécule - 300 g de crème liquide - 50 g de pulpe de passion - 1 feuilles de gélatine faire ramollir la gélatine. chauffer la pulpe avec le sucre et la fécule. ajouter la gélatine. monter la crème et l'incorporer délicatement la passion. remplir les verrines et laisser reposer au frigo. l'entremets chocolat au lait - passion est inspiré de la recette de mercotte ici avec quelques modifications pour la mousse au chocolat. ingrédients pour 4 cercles de 7,5 cm et un cercle de 10cm de diamètre le croustillant praliné - 60g de chocolat au lait - 100g de praliné ( pour moi aux cacahuètes un délice) - 70g de gavottes émiettées faire fondre au bain marie le chocolat, ajouter la gavotte et le praliné. tapisser les fonds des cercles. faire prendre au frigo. le crémeux passion - 120g de lait entier - 2 jaunes d'œufs - 2cc de maïzena - 40g de sucre - 1 feuille de gélatine - 60g de pulpe passion - 40g de beurre porter à ébullition le lait avec la passion. mélanger les jaunes avec la maïzena et le sucre. incorporer le lait à ce mélange et remettre sur le feu. a ébullition, attendre 30 seconde et retirer du feu. ajouter la gélatine ramollie. lorsque que la crème commence à refroidir, incorporer le beurre. répartir sur le croustillant le crèmeux refroidi sur une épaisseur de 1,5 cm environ. mousse chocolat au lait - 100g de chocolat au lait - 200 g de crème montée faire fondre le chocolat au bain marie. incorporer le chocolat fondu à la crème montée. remplir les entremets avec la mousse chocolat et faire prendre au froid. cuisiné avec amour par - gateaux - votre avis m'intéresse... [9] - permalien [ # ] 14 août 2009 macarons fruits de la passion - chocolat au lait une alliance unique : la force de la passion avec la douceur du chocolat au lait, tout simplement divin . pour la recette des coques, c'est toujours la même, ici. ganache chocolat au lait - passion ingrédients : - 275g de chocolat au lait de couverture - 125g de pulpe de fruits de la passion - 50g de beurre faire fondre le chocolat au bain-marie. puis ajouter petit à petit la pulpe de passion. et enfin, incorporer le beurre pommade. faire prendre au frigo. cuisiné avec amour par - petites gourmandises - votre avis m'intéresse... [5] - permalien [ # ] 11 août 2009 week end eclairs chez fauchon les 4 et 5 septembre 2009 fauchon consacre les 4 et 5 septembre prochains à une rétrospective dédiée à 5 années de création pâtissière autour de l’éclair. s’imposant comme la seule vedette en pâtisserie durant ces deux jours, ce dessert mythique du patrimoine culinaire français prêtera ses formes à 45 déclinaisons, salées et sucrées, hautes en couleurs et en saveurs, pleines de fantaisie : éclair smoking, camouflight, 14 juillet, aquatiques… plébiscité par le wallpaper qui lui a décerné un prix du design en janvier 09, l’éclair confirme ainsi son statut de symbole de la créativité foisonnante de la marque. pour la rentrée de septembre, christophe adam, chef exécutif, le revisite avec humour en proposant une version « fauchon, made in f » du célèbre hot-dog, avec le premier éclair à déguster chaud ou froid : le « chien chaud caramel framboise ». week-end éclairs les 4 et 5 septembre 2009 pâtisserie fauchon - 26 place de la madeleine – paris 8ème prix : 5€ l’unité éclair chien chaud caramel framboise qui pourra se déguster chaud ou froid ! cuisiné avec amour par - divers - votre avis m'intéresse... [2] - permalien [ # ] 08 août 2009 on prend le dessert chez lenôtre lenôtre sur le chemin des vacances à cannes ( 63 rue d'antibes ) ... retrouvez leur carte sucrée ici venus framboise : une génoise avec en son cœur un coulis de framboise et une délicate crème mousseline à la vanille bourbon de madagascar, très légèrement parfumée à l’eau de vie de framboise concerto : un dessert tout chocolat composé d'une délicate mousse chocolatée, un biscuit chocolat et un feuilleté craquant. décor de billes de chocolat fourrés d'un crémeux chocolat. symbole de la créativité et de l’inventivité française, gaston lenôtre, qui s’inscrit déjà dans la postérité, a, à force de passion et de travail, créé l’une des plus belles entreprises de la gastronomie jusqu’à faire rayonner la culture française dans le monde entier. loin du conformisme de son époque, il a su rompre avec les codes traditionnels de la pâtisserie et concevoir des gourmandises plus légères et aux saveurs nouvelles. il est l’inventeur de gâteaux tels que succès, à base de pâte de macaron et de crème de nougatine et le fameux « feuille d’automne ». le 15ème salon du chocolat rendra hommage au talent de cet homme exceptionnel, à ses idées novatrices et à ses qualités d’entrepreneur. un film et une exposition de photos permettront notamment de faire découvrir son œuvre aux passionnés comme aux novices. le salon du chocolat – du 14 au 18 octobre 2009 au pavillon 5 de la porte de versailles cuisiné avec amour par - divers - votre avis m'intéresse... [0] - permalien [ # ] 07 août 2009 une rencontre inoubliable : lilan bonnefoi chef pâtissier a l'eden roc il y a quelques jours, j'ai eu l'immense plaisir de rencontrer lilian bonnefoi à l' éden roc au cap d'antibes. celui-ci a été élu meilleur chef pâtissier 2008 de la côte d'azur et est également membre très actif de l'apreca, l'association des pâtissiers de restaurants de la côte d'azur, qui participe tous les ans aux étoiles de mougins, festival international de la gastronomie et de l'art de vivre. cela fait plus de 10 ans qu'il est aux commandes de la pâtisserie pour le grill et le restaurant gastronomique. sa brigade compte 9 pâtissiers et de 2 boulangers qui reviennent de saison en saison car l'eden roc est ouvert d'avril à octobre. grâce à la grande bonté de lilian, j'ai pu visiter toutes les cuisines dans les moindres recoins et rencontrer le chef arnaud poette ; bien plus qu'un collègue pour lui, un véritable ami avec qui la complicité et l'amour du métier est présent dans chacun de leur geste. j'ai également découvert la chocolaterie ouverte depuis avril dernier et où lilian ne manque d'inspiration pou
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